Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

Name: Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rigatoni; 300 g Brokkoli, in Röschen; 100 g Mandeln, gehobelt; 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 g Kirschtomaten, halbiert; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan, zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, frische und gesunde Pasta-Gerichte zuzubereiten, und Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln ist eines meiner besten Rezepte. Die Kombination aus al dente Rigatoni, zartem Brokkoli und knusprigen Mandeln bringt nicht nur viel Farbe auf den Teller, sondern auch eine Vielfalt an Aromen und Texturen. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen oder einen geselligen Abend mit Freunden. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt dieser leckeren Pasta eintauchen!

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:13:24.310Z

Bei der Zubereitung meiner Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln stellte ich fest, wie wichtig es ist, die Nüsse leicht zu rösten, um ihr volles Aroma zu entfalten. Diese einfache Technik hebt das Gericht auf ein ganz neues Level und gibt den Mandeln eine wunderbare Knusprigkeit. Ich erinnere mich, dass ich beim ersten Mal Backen versehentlich die Mandeln über das Maß geröstet habe – das Ergebnis war dennoch köstlich, aber nach dem perfekten Crunch zu streben, macht die Sache noch besser.

Ein weiterer entscheidender Punkt ist, den Brokkoli nur kurz zu blanchieren, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält. So bleibt er bissfest und frisch. Ich habe auch einige Kirschtomaten hinzugefügt, um eine süßliche Note zu schaffen. Wenn Sie es mögen, können Sie auch etwas Chili für eine pikante Note hinzufügen – so wird es noch interessanter!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die Kombination aus frischem Brokkoli und knackigen Mandeln sorgt für eine perfekte Balance.
Ein schnelles und einfaches Gericht, das in weniger als 40 Minuten zubereitet wird.
Ideal für alle, die ein gesundes Pasta-Gericht genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von frischem Brokkoli ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Achten Sie darauf, die Röschen nicht zu groß zu schneiden, damit sie gleichmäßig blanchieren. Zu große Stücke können beim Blanchieren zäh werden und die Lektüre der Nährstoffe erschweren.

Die gehobelten Mandeln bringen nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch einen schönen Crunch. Sollten Sie keine Mandeln zur Hand haben, können Sie sie durch Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen, wobei letzteres eine großartige Option für Nussallergiker darstellt.

Optimale Kochtechniken

Beim Kochen der Pasta empfehle ich, stets eine großzügige Menge Salz ins Wasser zu geben. Dies verbessert den Geschmack der Rigatoni und sorgt dafür, dass sie intensiver schmecken. Kochen Sie die Rigatoni genau nach Packungsanweisung für al dente, um die perfekte Textur zu erreichen.

Das Blanchieren des Brokkolis in den letzten Minuten des Kochens sorgt dafür, dass er lebendig grün bleibt und dennoch bissfest ist. Wenn der Brokkoli zu lange kocht, verliert er seine Farbe und Nährstoffe. Achten Sie darauf, die Röschen gleichmäßig in den Topf zu geben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Serviervorschläge und Variationen

Servieren Sie das Gericht in tiefen Tellern, um die verschiedenen Schichten der Aromen zur Geltung zu bringen. Eine spritzige Zitronenscheibe oder frisch gehackter Basilikum kann zusätzlich für Frische sorgen und das Gericht visuell aufwerten.

Für eine proteinreiche Version können Sie auch gegrilltes Hühnchen oder Tofu hinzufügen. Braten Sie die Stücke in derselben Pfanne wie die Mandeln an, um zusätzliche Aromen zu erhalten. Diese Variationen verleihen dem Gericht nicht nur mehr Substanz, sondern machen es auch vielseitiger für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses leckere Gericht benötigen:

Zutaten für Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

400 g Rigatoni
300 g Brokkoli, in Röschen
100 g Mandeln, gehobelt
4 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Kirschtomaten, halbiert
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan, zum Servieren

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Gericht zuzubereiten:

Pasta kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Rigatoni hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente.

Brokkoli blanchieren

In den letzten 3 Minuten der Kochzeit der Pasta geben Sie die Brokkoliröschen in den Topf, um sie kurz zu blanchieren.

Mandeln rösten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehobelten Mandeln bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er duftet.

Alle Zutaten vermengen

Gießen Sie die gekochten Rigatoni und den Brokkoli ab und geben Sie sie in die Pfanne mit den Mandeln und dem Knoblauch. Fügen Sie die Kirschtomaten hinzu und vermengen Sie alles gut. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Pasta in tiefen Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können Sie die Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, dass die Pasta nicht mit viel Flüssigkeit in Kontakt kommt, um ein Verkleben zu vermeiden.

Sie können dieses Gericht auch sehr gut aufwärmen. Ich empfehle, es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufzuwärmen, damit die Pasta nicht zu trocken wird. Fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel Olivenöl oder etwas Gemüsebrühe hinzu, um es wieder feucht und schmackhaft zu machen.

Anpassungen für spezielle Diäten

Für eine glutenfreie Variante können Sie die Rigatoni durch glutenfreie Pasta ersetzen, die heutzutage in vielen Supermärkten erhältlich ist. Achten Sie darauf, die Kochzeiten entsprechend anzupassen, da glutenfreie Pasta oft schneller oder langsamer garen kann.

Vegetarier können die Mandeln und das Gemüse ergänzen, während Veganer die Käsesorte einfach weglassen oder durch einen pflanzlichen Parmesan ersetzen können. Diese Anpassungen machen das Gericht nicht nur geeigneter für spezielle Ernährungsweisen, sondern halten es auch geschmacklich reizvoll.

Wichtige Tipps für das perfekte Gericht

Achten Sie darauf, die Pasta sofort nach dem Kochen abzugießen, um ein Überkochen zu verhindern. Es kann hilfreich sein, ein wenig vom Kochwasser aufzuheben, falls Sie die Pasta später beim Anrichten etwas verflüssigen müssen.

Verwenden Sie beim Rösten der Mandeln eine beschichtete Pfanne, um ein Ankleben zu vermeiden. Halten Sie die Mandeln im Auge und rühren Sie sie häufig um, damit sie gleichmäßig geröstet werden und eine schöne goldene Farbe erhalten. Das Aroma frisch gerösteter Mandeln ist ein echter Genuss und ein Highlight dieses Gerichts.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Pinienkerne sind ebenfalls köstlich in diesem Gericht.

→ Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Das Rezept ist bereits vegetarisch, Sie können es jedoch auch vegan zubereiten, indem Sie den Parmesan weglassen.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Einfach aufwärmen und genießen.

→ Kann ich dies als Meal Prep Gericht zubereiten?

Ja, es ist perfekt zum Vorkochen! Bereiten Sie es im Voraus zu und frieren Sie es ein.