Tiroler Speckknödel

Name: Tiroler Speckknödel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g altbackenes Brot; 100 g Tiroler Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 100 ml Milch; 2 Eier; frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; etwas Mehl zum Binden

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die herzhafte Tradition der Tiroler Küche mit diesem Rezept für Tiroler Speckknödel. Diese köstlichen Knödel sind eine perfekte Beilage zu herzhaften Gerichten oder einfach so mit einer feinen Brühe serviert. Hergestellt aus frischem Brot, aromatischem Speck und regionalen Kräutern sind sie eine wahre Gaumenfreude. Ideal für gemütliche Abende oder besondere Anlässe, bringen Sie mit diesen Knödeln ein Stück Österreich in Ihre Küche.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-24T06:13:48.637Z

Die Tiroler Speckknödel haben eine lange Tradition und sind in der Tiroler Küche nicht wegzudenken. Ob als Hauptgericht oder Beilage, sie erfreuen sich großer Beliebtheit und werden in vielen Variationen zubereitet.

Die Geschichte der Tiroler Küche

Die Tiroler Küche ist berühmt für ihre herzhaften Gerichte, die stark von der alpinen Umgebung geprägt sind. Traditionelle Zutaten wie Speck, Käse und verschiedene Mehlsorten spielen hierbei eine zentrale Rolle. Tiroler Speckknödel sind ein hervorragendes Beispiel für diese rustikale Kochkunst, die sich über Generationen bewahrt hat. Sie stellen eine Verbindung zwischen der Natur und den kulinarischen Traditionen dar und sind weit über die regionalen Grenzen hinaus beliebt.

In den Hütten der Tiroler Berge wurden schon immer Knödel zubereitet, um eine nahrhafte und schmackhafte Mahlzeit aus Resten zu schaffen. Diese Methode, Altes wiederzuverwerten, spiegelt sich nicht nur im Rezept wider, sondern auch in der Philosophie, die hinter der Tiroler Küche steht: Wertschätzung für jede Zutat und Respekt vor der Natur.

Variationen der Speckknödel

Während die klassischen Tiroler Speckknödel sehr beliebt sind, gibt es zahlreiche Variationen, die je nach Region und Familienrezepten variieren können. Einige fügen zusätzliche Zutaten wie Käse oder Röstzwiebeln hinzu, während andere auf eine Version mit regionalen Kräutern setzen, um das Geschmacksprofil zu bereichern. Experimentieren Sie mit Zutaten, die Sie lieben – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Eine weitere interessante Variante sind die vegetarischen Speckknödel, bei denen der Speck durch geräucherten Tofu oder Pilze ersetzt wird. Diese können eine ebenso schmackhafte und deftige Ergänzung zu Ihrer Küche darstellen und dem Rezept eine ganz neue Note verleihen. So können Sie auch in einer gemischten Runde alle Gäste glücklich machen.

Die perfekte Beilage

Tiroler Speckknödel harmonieren perfekt mit einer Vielzahl von Hauptgerichten. Sie sind besonders köstlich zu einem herzhaften Gulasch oder einem klassischen Schweinsbraten. Das Zusammenspiel der Aromen sorgt für ein einmaliges Geschmackserlebnis. Auch mit einer klaren Brühe serviert, entfalten die Knödel ihren vollen Geschmack und sind als leichtes Gericht sehr beliebt.

Besonders in der kälteren Jahreszeit erfreuen sich diese Knödel großer Beliebtheit, da sie deftig und sättigend sind. Sie sind eine ideale Wahl für gesellige Abende im Kreise der Familie oder Freunde, bei denen das gesellige Beisammensein im Vordergrund steht.

Zutaten

Zutaten für Tiroler Speckknödel

250 g altbackenes Brot
100 g Tiroler Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
100 ml Milch
2 Eier
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
etwas Mehl zum Binden

Alles gut vermengen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen!

Zubereitung

Brot vorbereiten

Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Speck und Zwiebeln anbraten

Den gewürfelten Speck und die gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend abkühlen lassen und zum Brot geben.

Teig anrühren

Milch, Eier und die gehackten Kräuter zum Brot hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchmengen und je nach Konsistenz etwas Mehl hinzufügen.

Knödel formen

Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen und diese auf ein bemehltes Brett legen.

Kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Knödel vorsichtig hineingeben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Häufige Fehler beim Knödelmachen

Ein häufiger Fehler ist es, die Knödelmasse zu wenig zu würzen. Salz und Pfeffer sind entscheidend für das Geschmackserlebnis. Achten Sie darauf, eine gute Balance zu finden, damit die Aromen des Specks und der Kräuter optimal zur Geltung kommen.

Ein weiterer typischer Fehler ist die Konsistenz der Knödelmasse. Sie sollte nicht zu trocken, aber auch nicht zu feucht sein. Fügen Sie nach Belieben Mehl hinzu, um die richtige Struktur zu erreichen, damit die Knödel beim Kochen schön zusammenhalten.

Tipps für die Zubereitung

Bereiten Sie die Knödelmasse am besten einen Tag im Voraus zu. So können die Aromen gut durchziehen und die Knödel werden noch schmackhafter. Lagern Sie die Masse in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank, bis Sie bereit sind, die Knödel zu formen.

Kochen Sie die Knödel in leicht simmerndem Wasser, anstatt es sprudelnd kochen zu lassen. Dies verhindert, dass die Knödel aufplatzen und sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen – für perfekte Tiroler Speckknödel mit der richtigen Konsistenz.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Speckknödel mit einer Auswahl an Beilagen, wie einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren. Auch eine köstliche, hausgemachte Brühe passt hervorragend dazu und rundet das Gericht ab.

Für die besondere Note empfehlen wir, die Knödel mit etwas geschmolzenem Butter und frischen Kräutern zu beträufeln. Dies gibt den Knödeln nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch eine ansprechende Präsentation auf dem Teller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Knödel auch einfrieren?

Ja, die Knödel lassen sich gut einfrieren. Einfach nach dem Formen blanchieren und einfrieren.

→ Welches Brot sollte ich verwenden?

Am besten geeignet ist ein älteres Bauernbrot oder Baguette.