Bunter Gemüseauflauf mit Kartoffeln

Name: Bunter Gemüseauflauf mit Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 150 g Brokkoli; 150 g Paprika (rot und gelb); 150 g Zucchini; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 200 ml Sahne; 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda); Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Dieser farbenfrohe Gemüseauflauf mit Kartoffeln ist die perfekte Wahl für ein nahrhaftes Mittagessen mit der Familie. Mit frischem, saisonalem Gemüse und cremiger Soße schmeckt dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern ist auch einfach zuzubereiten. Ideal für die Nutzung von Resten oder zur Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung, wird dieser Auflauf alle Gäste begeistern. Die Kombination aus zarten Kartoffeln und einer Mischung aus buntem Gemüse macht ihn zu einem gesunden und herzhaften Hauptgericht, das sich hervorragend für die ganze Familie eignet.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-28T06:25:29.047Z

Gesundheit trifft Geschmack

Dieser bunte Gemüseauflauf ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine wahre Nährstoffbombe. Die vielfältige Mischung aus frischem Gemüse liefert essentielle Vitamine und Mineralstoffe, die Ihr Immunsystem stärken. Die Kartoffeln bieten eine hervorragende Quelle für Kohlenhydrate, die Energie für den Tag liefern. Somit ist dieses Gericht ideal, um eine gesunde Ernährung in Ihren Alltag zu integrieren.

Darüber hinaus können Sie das Gemüse nach Belieben variieren, um saisonale Produkte optimal zu nutzen. Das macht den Auflauf nicht nur gesund, sondern auch nachhaltig, da Sie anstatt Lebensmittel wegzuwerfen, kreative Rezeptideen umsetzen können. Ein guter Grund, um diesen Auflauf regelmäßig auf den Speiseplan zu setzen!

Ein Hit für die ganze Familie

Egal, ob bei einem Familienessen oder einem gemütlichen Fest mit Freunden, dieser Gemüseauflauf ist ein echter Publikumsliebling. Kinder lieben die bunten Farben und die angenehme Cremigkeit des Gerichts. Durch die zuckersüßen Paprika und die zarte Zucchini werden sie mühelos dazu gebracht, mehr Gemüse zu essen. Das bringt nicht nur die Kleinen, sondern auch die Großen zum Strahlen!

Darüber hinaus können Sie den Auflauf auch hervorragend vorbereiten. Er lässt sich prima am Vortag zubereiten und am nächsten Tag einfach aufwärmen. So haben Sie mehr Zeit für Ihre Lieben, während Sie gleichzeitig sicherstellen, dass jeder satt und glücklich ist.

Variationen und Tipps

Eine der besten Eigenschaften dieses Auflaufs ist seine Vielseitigkeit. Fühlen Sie sich frei, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Karotten, Blumenkohl oder sogar grüne Bohnen sind hervorragende Ergänzungen. Das sorgt nicht nur für Abwechslung, sondern fördert auch eine ausgewogene Ernährung.

Um den Auflauf noch gehaltvoller zu machen, können Sie zusätzlich Protein wie gekochte Hühnchenstücke oder pürierte Linsen hinzufügen. Dadurch wird das Gericht noch sättigender und eignet sich hervorragend für eine vollwertige Mahlzeit. Werfen Sie auch einen Blick auf verschiedene Käsesorten: Emmentaler, Mozzarella oder Feta bringen jeweils eine ganz eigene Geschmacksnote mit sich.

Zutaten

Zutaten für den Gemüseauflauf

600 g Kartoffeln
150 g Brokkoli
150 g Paprika (rot und gelb)
150 g Zucchini
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Sahne
100 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika und Zucchini würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Dann das restliche Gemüse hinzufügen und für 5-7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auflauf zusammensetzen

Eine Auflaufform einfetten und zuerst eine Schicht Kartoffelscheiben hineingeben. Dann das angebratene Gemüse gleichmäßig darüber verteilen. Eine weitere Schicht Kartoffeln darauflegen.

Soße zubereiten

In einer Schüssel die Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und frischen Kräutern vermengen. Die Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) für 40-45 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Oberfläche goldbraun ist.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten nach dem köstlichen Abendessen Reste übrig bleiben, sollten Sie sich keine Sorgen machen! Der Gemüseauflauf lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter und genießen Sie ihn innerhalb von drei Tagen. Er schmeckt aufgewärmt oft genauso gut wie frisch gebacken.

Für eine kreative Resteverwertung können Sie den Auflauf auch in kleinen Portionen einfrieren. So haben Sie immer eine schnelle, nahrhafte Mahlzeit zur Hand, wenn die Zeit einmal knapp ist. Stellen Sie sicher, dass der Auflauf vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn einfrieren, um die Frische zu erhalten.

Perfekte Beilagen

Obwohl dieser bunte Gemüseauflauf alleine schon ein Highlight ist, passen auch einige Beilagen hervorragend dazu. Ein frischer, knackiger Salat mit einem leichten Dressing ergänzt die Aromen perfekt. Zudem können Sie ein Stück Baguette oder Ciabatta reichen, um die cremige Sauce aufzutunken – das ist einfach köstlich!

Ein weiteres leckeres Beilagen-Gericht, das gut harmoniert, ist ein Quark-Dip. Dieser erfrischende Dip kann mit frischen Kräutern, Knoblauch oder sogar etwas Zitrone verfeinert werden, um Ihrer Mahlzeit einen zusätzlichen Kick zu geben. So wird das gesamte Essen zu einem Erlebnis, das keiner so schnell vergessen wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und ihn im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Backen 10-15 Minuten länger im Ofen lassen.