Macarons mit Himbeerfüllung

Name: Macarons mit Himbeerfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12-15 Stück
Ingredients: 100g gemahlene Mandeln; 100g Puderzucker; 75g Eiweiß (davon 1-2Eier); 30g Zucker; 100g frische Himbeeren; 50g Puderzucker; 75g Butter, weich; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Macarons zu backen, und diese Himbeerfüllung hat mein Herz im Sturm erobert! Mit der perfekten Balance zwischen süß und sauer, sind diese zarten Küchlein nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Blickfang. Das Beste an diesem Rezept ist, dass die Macarons außen knusprig und innen weich sind, während die Füllung herrlich fruchtig ist. Ich kann es kaum erwarten, sie mit meinen Freunden zu teilen, denn sie sind perfekt für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:34:16.374Z

Ich habe viele Rezepte für Macarons ausprobiert, doch dieses hier hat mich besonders begeistert. Die Himbeerfüllung verleiht den Macarons eine frische und fruchtige Note, die ich so noch nie zuvor erlebt habe. Das Geheimnis liegt darin, die Himbeeren sanft zu pürieren und sie mit ein wenig Puderzucker zu kombinieren, um den perfekten Geschmack zu erzielen.

Ein weiterer Tipp ist, die Macarons nach dem Backen einige Stunden ruhen zu lassen, bevor man sie mit der Füllung versieht. So können sich die Aromen perfekt entfalten, und die Textur wird wunderbar cremig. Ich kann nicht darauf warten, sie wieder zu machen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Fruchtige Himbeerfüllung, die perfekt zur Süße der Macarons passt
Zarte Konsistenz, die auf der Zunge zergeht
Ideal für besondere Anlässe oder einfach nur zum Naschen

      

Die perfekte Konsistenz der Macarons

Die Kunst der Macarons liegt in der richtigen Konsistenz. Wenn du das Eiweiß schlägst, ist es wichtig, es nicht zu übermixen. Es sollte steif und glänzend sein, aber nicht trocken. Die perfekte Konsistenz erreichst du, wenn es beim Umdrehen der Schüssel bleibt, ohne vom Rand zu fallen. Nach dem Unterheben der Mandel-Puderzucker-Mischung sollte der Teig leicht fließen, aber nicht zu flüssig sein. Dies verhindert, dass die Macarons beim Backen auseinanderlaufen.

Ein weiterer Schlüssel zum Erfolg ist das Ruhenlassen des Teigs vor dem Backen. Lass die gespritzen Macarons etwa 30 Minuten an der Luft stehen, bis sich eine leichte Haut bildet. Dies hilft, die charakteristische glatte Oberfläche zu entwickeln und sorgt für die unverwechselbare "Füße" der Macarons, die sich beim Backen bilden. Wenn du diese Schritte beachtest, wirst du die perfekten Macarons erhalten.

Tipps für die Himbeerfüllung

Die Himbeerfüllung ist der Star dieser Macarons und sollte gut abgestimmt sein. Nutze frische, reife Himbeeren für den besten Geschmack. Wenn du gefrorene Himbeeren verwenden musst, stelle sicher, dass du sie vollständig auftauen und gut abtropfen lässt, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Ein feines Sieb ist unerlässlich, um die Kerne effektiv zu entfernen und eine glatte, cremige Füllung zu erzielen, die die zarten Macarons ergänzt.

Die Butter sollte wirklich weich sein, um sich gut mit dem Puderzucker und dem Himbeerpüree zu verbinden. Ich empfehle, sie etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Wenn die Butter zu kalt ist, klumpt die Füllung und wird nicht geschmeidig. Wenn du nach einer leichten Variante suchst, kannst du die Butter durch Frischkäse ersetzen, um eine himbeerige Frischkäsefüllung zu kreieren, die ebenfalls köstlich ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst, um köstliche Macarons mit Himbeerfüllung zuzubereiten:

Zutaten für die Macarons

100g gemahlene Mandeln
100g Puderzucker
75g Eiweiß (davon 1-2Eier)
30g Zucker

Zutaten für die Himbeerfüllung

100g frische Himbeeren
50g Puderzucker
75g Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deine Macarons mit Himbeerfüllung zuzubereiten:

Macarons zubereiten

Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in einer Schüssel gut mischen. Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und den Zucker nach und nach hinzufügen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Die Mandelmischung vorsichtig unterheben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.

Bei 150 °C 12-15 Minuten backen.

Himbeerfüllung herstellen

Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen. Das Himbeerpüree unterrühren, bis die Füllung schön cremig ist.

Macarons füllen

Die abgekühlten Macarons auf den Kopf drehen, einen Teelöffel Himbeerfüllung in die Mitte setzen und dann einen zweiten Macaron darauf setzen. Gut andrücken und bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen.

Lass die Macarons vor dem Servieren einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen entfalten können!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Mandeln und den Puderzucker gut zu sieben, um eine glatte Teigmischung zu erhalten. Und vergiss nicht, Spaß beim Backen zu haben!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Macarons sind frisch am besten, können jedoch in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle, sie zwischen Schichten von Backpapier zu lagern, um ein Ankleben zu verhindern. Vor dem Servieren lasse sie für etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit sie ihre zarte Textur und den vollen Geschmack entfalten können.

Wenn du die Macarons länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Lege sie auf ein Backblech, damit sie nicht aneinanderkleben, und friere sie für bis zu einem Monat ein. Zum Auftauen die Macarons einfach für einige Stunden im Kühlschrank lagern. Der Gegensatz zwischen dem kühlen, knusprigen Äußeren und der cremigen, fruchtigen Füllung ist einfach himmlisch!

Variationen und kreative Füllungen

Wenn du experimentierfreudig bist, probiere verschiedene Füllungen aus! Du kannst beispielsweise Schokoladen- oder Karamellfüllungen herstellen, die der Süße der Macarons eine neue Dimension verleihen. Für eine exotische Note füge Kokosraspeln oder Limettensaft zur Füllung hinzu. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt, und du kannst die Geschmäcker je nach Saison oder Anlass anpassen.

Eine weitere kreative Idee ist die Herstellung von Macarons mit zweifarbigen Teigen. Teile den Teig vor dem Spritzen und färbe eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe. Spritze sie abwechselnd auf das Blech, um einen wunderschönen Farbverlauf zu erzielen. Dies macht deine Macarons nicht nur geschmacklich aufregend, sondern auch optisch ein wahres Highlight.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Macarons im Voraus machen?

Ja, die Macarons können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind eine gute Option, müssen jedoch vor der Verwendung aufgetaut werden.

→ Wie lange kann ich die Macarons aufbewahren?

Macarons schmecken am besten frisch, können jedoch bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

→ Könnte ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst die Himbeerfüllung auch durch andere Fruchtschmäcke wie Erdbeere oder Passionsfrucht ersetzen.